北师大版八年级生物下册《发酵技术》PPT免费课件23页 北师大版八年级生物下册《发酵技术》PPT免费课件23页 北师大版八年级生物下册《发酵技术》PPT免费课件23页 北师大版八年级生物下册《发酵技术》PPT免费课件23页 北师大版八年级生物下册《发酵技术》PPT免费课件23页 北师大版八年级生物下册《发酵技术》PPT免费课件23页 北师大版八年级生物下册《发酵技术》PPT免费课件23页 北师大版八年级生物下册《发酵技术》PPT免费课件23页 北师大版八年级生物下册《发酵技术》PPT免费课件23页 北师大版八年级生物下册《发酵技术》PPT免费课件23页

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北师大版八年级生物下册《发酵技术》PPT免费课件,共23页。

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我国是卓立于世界的文明古国,是酒的故乡,中华民族五千年历史长河中,酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗?

学习目标

1.通过学习我能举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2.通过学习我会制作米酒、酸奶、面酱等食品,提高动手能力,培养协作精神。

3.通过学习我可以介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。

发酵食品

以动植物产品为原料,通过微生物的发酵作用,可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。

利用发酵技术生产食品

我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。

分析讨论

1.酒药对酿制米酒起什么作用?

酒药中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生物,可以米饭为原料进行酒精发酵。

2.为什么要将酒药和米饭混合均匀?

使酒药中的微生物更充分的利用米饭,加快发酵速度。

3.如果酿制米酒的时间拖长,味道会发生变化吗?

米酒的甜度会减小,酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌作用转变为酒精。

沼气发酵

在无氧的条件下,利用微生物(甲烷细菌)将有机物制成沼气的过程,叫沼气发酵,沼气的主要成分是甲烷。

工业化发酵产品

工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等

抗生素:利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等

氨基酸:利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。

甜味剂:新型甜味剂——阿斯巴甜,应用于生产饮料、糖果等

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